開一家咖啡店似乎是不少人的夢想，擁有一家自己打造的咖啡店:古典風、或是新潮風格，顧客坐在靠窗的位置邊看書，邊享用著拿鐵咖啡配上小甜點，空氣中飄著咖啡香，這是多麼浪漫的畫面。不過現實總是殘酷的，我在住家附近的巷子常常看到裝潢得很漂亮的咖啡店，風風光光的開店，然後通常開不到三個月就關門了，每次都替他們覺得可惜，那些裝潢、器材等成本怕是也要超過一百萬吧。

最近一篇市場先生的文章在網路上蠻紅的:年輕人，別再夢想著開咖啡廳了！咖啡店長不告訴你的 3個真相，文中提到:開一間咖啡廳，成本最少250萬，如果1,000個客人每個月只來一次，每次平均消費 200元，一個月也才剛好 20萬元的營業額，這樣也還沒開始賺錢，僅僅損益兩平而已！咖啡店店長平均一天工作12小時、月休一天，他勸大家打消這個想開咖啡店的念頭。創業是值得鼓勵的，在此就財務與經營層面提供一些建議，給想開咖啡店的人做參考:

創業前先做好財務準備

創業在個人財務上可能是一項轉機，也可能是危機，如果大家創業都保證會賺錢，那這工作就不叫創業了。創業前你要有收入減少，甚至是沒有收入的心理準備，除了平常你應該要有的3~6個月的緊急預備金準備外，你應該要多準備至少6個月的生活費，這會讓你比較沒有後顧之優。

事先做好開店的市場評估財務需求

現在滿街都是咖啡店，連超商都賣起咖啡來了，事先你應該估算一下你的市場定位是什麼? 會來消費的族群預估是那些人? 常看到很不可思議的現象是咖啡店開在小巷子裡，它的位置離附近的辦公大樓有一段距離，一般公司職員會光顧的機率不太大，周遭居民的人口數也沒有很多，因此顧客常常小貓二三隻，根本無法達到它應該有的來客數。客層上你是要做外帶客，還是內用客戶? 如果你要針對的客戶是外帶客，你就可以租用比較小的店面。市面上就看到一家連鎖加盟的咖啡店，店內只有簡單的裝潢，整家店約不到10坪、只有3,4個座位，它的咖啡售價也不貴，一杯拿鐵才60元，品質也不比星巴克的咖啡差，每次看他們生意都不錯，像這他們就有找到成功的市場定位。

事實上每天開店都有成本: 人事費用、租金、水電瓦斯等等都是固定的支出，如果你在開店前能夠把一家店開店後的收入與支出先模擬試算(如下圖)。觀察一下附近店家的來客數、產品定價等，就可以預估出你每個月需要多少的生意才夠應付支出，這之後才是你賺的錢。如果初期生意不理想，你是否有足夠的現金流可以支應至少3個月、半年? 如果沒有辦法支應，你是否該尋求更多的財務資源或是重新評估開店的地點營業方向.. 等等。 千萬不要在開店後發現入不敷出，必須另外用借貸來彌補，本來想說創業開店可以創造更多收入的，結果這下子卻變成增加了負債。在開業前的準備期如果能做好市場調查及財務需求分析，相信可以讓你更務實的去評估自己是否要開店的決定。

真正投入才能創造出自己的特色

幾年前一個朋友辭掉他原本的工作去開了一家咖啡店，但是半年後他就把店收掉不做了，原先20幾萬買的營業用的咖啡機，只能用幾萬元的二手價賣出。我們後來才知道：其實他不愛喝咖啡，在開店前對咖啡其實也沒有太多的研究。 當然不是說，你一定要是個咖啡達人你才能開咖啡店，不過如果你做的不是你有興趣的工作，其實你根本無法創造出你的特色。

在現在咖啡店林立的街頭，連超商都在賣咖啡的時候，消費者為什麼要光顧你的店? 除了可能是因為是地利之便的因素以外，你能夠做的應該是吸引一些忠實的顧客可以回流、常常來消費，那你就要創造出你的差異性：可能是你煮咖啡的技術特別好、咖啡豆烘焙出特別的口感、甜點餐點做的讓顧客吃的津津有味、或是你結合藝術創作營造出一種特別的氛圍…等。

偶爾會碰到的情況是: 咖啡店的老闆本身是咖啡的愛好者，他對咖啡豆產地、特性等鑽研頗深，他們一談起咖啡就會眉飛色舞、如數家珍。因此他們店裡常有一批死忠的顧客，這些人是被他們的投入與熱情吸引來的，他們能夠帶動老顧客去研究喝咖啡的樂趣，因此一般顧客買的是一磅600元的咖啡豆，但是他們買起一磅3,000 多的藝妓咖啡豆完全面不改色。如果開店前你能夠多想想你的咖啡店特色會是什麼，能夠做出市場區隔自然你創業成功的機會就更大了。

賣時間vs.創造商業模式，你選那一種

有人想開咖啡店是因為覺得開咖啡店是一件很浪漫的事，但是當你開店後發現你每天都被綁在一家小小的店裡，一天工作12小時，店長要身兼泡咖啡、烘豆子、水電修理，還要當清潔工，這時候的感覺可是一點都不浪漫了。如果你每件事都要親力親為，少了你這家店就無法運作時，你在出賣的就是你的時間與勞力。這樣的經營模式就是開一人公司，你只能靠你的體力賺錢，但是當你把它變成一個商業模式時，你靠的是智力在賺錢，你的生意才有可能擴大。所謂的商業模式就是你可以創造出可以複製的模式，利用這個你可以授權加盟、開分店等等，你可以把你的經驗、技術等轉化成標準流程SOP，這樣子你才能複製、才能擴大、利用商業模式賺錢，而不是只能出賣你的時間與勞力，如何去創造出一個可行的商業模式，下圖這些思考點可以提供你做參考。

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作者擁有兩岸國際理財規劃認證CFP 證照，是台灣理財規劃產業發展促進會理事，專職的獨立理財顧問，提供客戶理財規劃顧問諮詢服務。